お茶の豆知識お茶の相藤園　静岡茶・川根茶を通信販売でお届け

お茶の豆知識

お茶の豆知識

お茶をおいしく飲むために。

水道水ならば、半日くらい汲み置きしたものを沸騰させてカルキをとばしてください。

ミネラルウオーターなら、軟水を（硬度40から50が良）と言われてきましたが、最近の味覚テストで
硬度の高い（硬度300）ミネラルウオーターでも良好という結果も出ています。

温度はさまして、６０～７０度が適当ですが、甘みを楽しむなら５０～６０度、チョット渋味もという方は、高目の
７０～８０度、熱湯はいけません。

お茶の葉は多めに（５人分で７～１０㌘）、二煎目までで取り替えましょう。

お茶の保存方法は。

真空パックしてあるものは、封を切らなければ常温でも充分ですが、冷蔵庫に入れておけばなお良いです。
封を切ったものは、気密性の高い容器（茶缶など）にうつして涼しいところに置いて下さい。

冷蔵庫や冷凍庫に入れるのが一番ですが、ビニールテープやセロテープなどで目張りをして
他のもののにおいが移らないようにしましょう。

	お茶のルーツは。
	チベットの山岳地帯、ミャンマーの北部山岳地帯、中国雲南省などが原産地だと言われています。日本では、約1200年前平安時代に遣唐使が持ち込んだのでしょうが、一般的には鎌倉時代に栄西禅師がお茶の種子と一緒に、飲み方、栽培法などを中国から持ちかえり広めたといわれています。

いろいろなお茶（お茶の分類）

お茶の分類は、製造方法の違いをもとに緑茶（不発酵茶）、紅茶（発酵茶）、ウーロン茶（半発酵茶）の三つに大別されます、
緑茶はさらに、蒸し製と釜炒り製に分けられます。

お茶	不発酵茶（緑茶）	蒸し製（日本式）	煎茶	代表的な日本茶で流通量の大半を占める。
			番茶	製法は煎茶と同じ、固めの葉を使用する。
			ほうじ茶	煎茶や番茶を強めの火で炒ったもの。
			玄米茶	煎茶や番茶に炒った玄米を混ぜたもの。
			玉露、かぶせ茶	よしずやこもなどで太陽の光を遮って栽培したもの。
			抹茶	日光を遮って栽培し、乾燥した葉を石うすなどで粉にしたもの。
			蒸し製玉緑茶	煎茶の製造工程の最後に違いがある、形が丸まっている。
		釜炒り製（中国式）	釜炒り製玉緑茶
	半発酵茶	ウーロン茶など
	発酵茶	紅茶

	お茶の成分。
	お茶の中には、ビタミンＣ・ビタミンＢ・カフェイン・カロチン・ミネラルなど色々な成分が含まれています。今、話題のカテキン（ポリフェノール）もお茶の中に含まれています。

お茶は食べればいいですね

お茶の中には、水に溶けない成分もたくさんあります。
食物繊維やベータカロチン・ビタミンE・クロロフィル・タンパク質など、
成分の70%が茶ガラとして捨てられています。
ですから、食べてしまえばいいですね。

一日約３㌘（ティースプーン一杯）を取り続ければいいそうです、お料理の中に入れてしまえばかんたんです。
ふりかけ、おにぎり、炒め物、天ぷらの衣、和えもの、お菓子、皆さん色々工夫して下さい。

お料理用に「食べるお茶」、お茶の成分丸ごと摂取の｢みどり茶ﾝ｣を用意してあります。ご利用ください。

ペットボトル緑茶より急須で入れたリーフ茶のほうが高成分

静岡県環境衛生科学研究所の比較調査
市販のペットボトル茶17種類と100ｇ1000円の上級煎茶浸出液を成分・保存性・経済性の面で比較調査した結果

成分：
アミノ酸４．１倍、カテキン５．５倍、カフェイン２．５倍煎茶浸出液のほうが多い
ビタミンＣはペットボトルのほうが高かったがこれは酸化防止剤として食品添加しているため

保存性：
ペットボトル緑茶を開栓して口飲みした場合３０度の温度では早い段階から細菌の増殖、カビの発生、品質低下が著しい
空けたら早めに飲みきること

経済性：
１００ミリリットル当たりの価格はペットボトル緑茶は平均２８．３円、煎茶は１１．１円、リーフのほうが経済的

お茶料理のテクニック。

茶汁にひたす	魚介類の生臭みを取るには冷めた煎茶汁で洗うのが一番。鯖や鯵に限らず、まぐろや鰹等もさっと茶洗いして刺し身にすると、生臭みがとれます。
お茶を汁物のだしに	美味しく入れたお茶汁でさわやかな白身魚のお吸い物。だしの代わりだから、美味しいお茶を。香りの強い材料は避けましょう。
お茶葉を揚げる	かき揚げに他の野菜と一緒に一煎だしの茶葉を入れて。粉茶を衣に入れたら、彩りもグー食欲をそそります。
茶汁で煮る	濃い番茶汁と塩・酢少々でタコを煮ると生臭みが抜けて、軟らかな仕上がり。青魚、川魚を料理する時も番茶汁で煮ると生臭みが消え、骨も柔らかくなります。
お茶をふりかける	焼き鳥や天ぷらに茶塩をかけて香りつけに。肉や魚を焼いた金網は、茶の葉をいぶしてその煙にあてると、網の臭みがとれます。

	お茶でないお茶？
	お茶の樹はツバキ属に属する植物で、この葉を煎じて飲料にしたものを｢お茶｣と言います。お茶でないお茶とは、ツバキ属に属さない植物を飲み物に利用し、日常生活ではお茶と呼ばれているものを指しています。
	アシタバ茶（アシタバの乾燥葉）・アロエ茶（アロエの葉の乾燥品）・アマチャズル茶（アマチャズルの乾燥品）ドクダミ茶（ドクダミの地上部分の乾燥品）・麦茶（ハトムギの種子の乾燥品）

１人当たりの緑茶消費量

日本国内における緑茶の消費量は、
昭和35年以降の高度経済成長にともなう旺盛な需要と上質茶志向に支えられて増加し続け、
生産量から推定した１人当たり緑茶消費量は昭和35年では752ｇであったのに対して、
昭和51年には955ｇとピークに達しました。

しかし、昭和51年以降は、生活様式の変化や食生活の多様化などにより消費量は少なくなり、
平成10年における１人当たり消費量はピーク時の約4/5の765ｇとなっています。

同様に、緑茶の購入量も昭和50年代以降は減少傾向にあり、
総務庁の家計調査年報による１世帯当たり緑茶購入量は昭和50年には1918ｇ、
１人当たりでは493ｇであったのに対して、
平成10年には１世帯当たり1284ｇ、平成11年1246g。平成12年1200g、平成13年1174ｇとなっています。

また、支出金額に関しては、
飲料費全体に占める緑茶の割合は昭和50年には19.8％であったのに対して、
平成11年では14.7％となっています
ちなみに平成13年の飲料全体の消費金額は45,594円に対し緑茶の消費金額は6,432円
平均単価100ｇ当たり547.78円になっています。
（家計調査年報による）

皆様からのＱ＆Ａ	皆様よりの御質問を私なりにお答えします。
お茶でやせるの？	まず、お茶は砂糖やミルクを入れないで飲むノンカロリー飲料です。
渋いお茶が好きなのですが？	お茶の渋味はタンニン（ポリフェノール）です。深蒸し茶はタンニンを抑えて製造してあります、渋味を好むなら浅蒸しのお茶を。川根茶は甘味と渋味が程よく調和しています。
値段を出さないと美味いお茶はないのですか？	そんな事は有りません、お湯を注ぐ時にチョットさましてやさしく入れれば美味しく頂けます。一煎目はさました少な目のお湯でゆっくり出して甘味と旨みを楽しんで、二煎目はさましたすこし多めのお湯でさっと出して乾きを潤し、三煎目はすこし熱めお湯で渋味を味わう。ＴＰＯにあわせてお茶を楽しみましょう。
場所によってお茶の味は違うの？	違います。場所によって（産地）・作る人・その年の気候・時期・又畑によってもそれぞれ違います。いろんなお茶をのみ比べて、自分にあったお茶を見つけて下さい。
茶園のカマボコ型はなんのため？	昔は人の手で摘み取りをしてきましたが（今でも少しは行います）、今は機械によって摘み取りを行います、そのため機械の形に合わせ、刈りそろえてカマボコ型の樹形になったのです。
カテキンの効果は紅茶も緑茶も同じ？	緑茶に含まれるカテキンの半分がエピガロカテキンガレートです。紅茶は酸化発酵させて作りますのでカテキンが酸化されて他のものに変わってしまいます。
海外に行く方へ	海外へ行きますと、日本にいる時の様に生水は飲めませんね、そこでミネラルウオーターなどを飲む事になりますが、ペットボトルの中にテｲーバック茶を1つか2つ入れてみて下さい、そのまま飲むよりもまた格別の味。
お茶の葉って摘んだあとは丸裸になっちゃうの？	丸裸にはなりません。お茶の新芽は葉（古葉）の付け根から伸びてきます、新芽が生長する養分も古葉の光合成によってつくられます。ですから古葉が充分にある樹でないとおいしいお茶にはなりません、新芽が摘まれた後もしっかりと残っています。
リーフも緑茶缶ドリンクも成分量は変わらないの？	緑茶の成分と言われるカテキン（ポリフェノール）の含有は、缶ドリンクはリーフの半分から2/3だそうです。缶ドリンクに使われているお茶の量は、1本当たり約２gです。
賞味期限切れのお茶は飲んでも大丈夫？	お茶は乾物ですから賞味期限が切れたら「即」腐ってしまう食品ではありませんが、保存環境によっては変色したり変質したりする事もあります。一度急須でそのお茶を淹れてみてください。湯飲みについだときに、お茶の色が濁っていたり、茶色に変色していたら、飲まない方が安心です。開封したら早めに飲みきってしまいましょう。
川根茶は日本一うまい茶と聞いています。それは寒暖の差がはげし土地だからできると聞いていますそれだけですか？	昼と夜の気温の差はお茶の品質にとても重要ですが、それだけではありません、栽培する土の生まれにも影響されます。養分を保持する能力は土の生まれの古いものが優れていて、川根地方は古い地層に属しています。一番は栽培する人の気持ちです
会社でお茶をいれるんですけど、どうやったら大量のお茶をおいしくいれれるのかな	二つの大き目の急須（土瓶でも可）を用意します。片方にお茶の葉を入れてお湯を注し、もう片方に注ぎいれます。二～三度繰り返せば一杯になりますので、これを茶碗に均等に注ぎます。このやり方は大量のお茶を同じ濃さで作ることができます。
テレビで川根茶はカテキンが豊富ということが放送されていました。ほんとうなのでしょうか。同じ静岡のお茶とどう違うのですか。	川根茶は渋みと甘み・旨みが程よく調和しています。製法に違いがあり、標準蒸し製法で渋みを抑えた深蒸し製法とは違います。カテキンは渋みの成分でお茶の重要な成分です。
新茶と書かれているものはいつからいつまでにつみ取られたものなのでしょうか？とっても気になっています。教えていただけますか？	お茶の生産時期は5月から8月頃までですのでこの時期に収穫して販売されるものが新茶になります。お茶は一年中販売・消費されます、新茶の時期に収穫された同じものを飲むわけですから考えようによっては一年中新茶ということになります。しかし、私どもでは5月から8月までを新茶としています。
夫が転勤族で約２０年まえ、静岡県の清水市に住んでいて、川根のお茶が美味しかった思い出があります。真空パックされたお茶とそうでないお茶との美味しさは同じお茶では、異なるのでしょうか。	製造された直ぐ後は変わりはありませんが時間が経つにつれて、味や香りは変わっていきます。変化を防ぐために真空パック包装や窒素充填を行います。ですから、変わりはあると答えるほうが正解でしょう
今度教えてほしい事なんですが、お葬式の香典返しのお茶は高級茶などと書いてありますが、なぜおいしくなく、味もすぐなくなるのですか? お茶のランクについて詳しく知りたいです。	お茶のランク分けについては、販売店ごとそれぞれの方法で行われるのが実情です。値段も内質もそれぞれで違ってきます。流通の段階を何段階も経ているようでしたら、元のお値段は想像できると思います。なるべく中間流通が少ない所を選ぶと良いでしょう。

皆様のご意見	皆様方から寄せられた、お茶に関する「これは納得」のご意見を載せました。（皆様のご意見を待ってます。）
東京のYさん	お魚以外にも、しゃぶしゃぶのようにお湯にお肉をくぐらせる料理にもお茶はいいみたいですよ。油分が抜け落ちてさっぱりとした仕上がりになるようです。
岡山のKさん	飲み会のあとも、熱いお茶を一杯飲んで、それから寝ると次の日も大丈夫。そろそろお肌も胃腸も心配なので、お茶で手助けしてあげてます。

皆様からのＱ＆Ａ	皆様よりの御質問を私なりにお答えします。
お茶でやせるの？	まず、お茶は砂糖やミルクを入れないで飲むノンカロリー飲料です。
渋いお茶が好きなのですが？	お茶の渋味はタンニン（ポリフェノール）です。深蒸し茶はタンニンを抑えて製造してあります、渋味を好むなら浅蒸しのお茶を。川根茶は甘味と渋味が程よく調和しています。
値段を出さないと美味いお茶はないのですか？	そんな事は有りません、お湯を注ぐ時にチョットさましてやさしく入れれば美味しく頂けます。一煎目はさました少な目のお湯でゆっくり出して甘味と旨みを楽しんで、二煎目はさましたすこし多めのお湯でさっと出して乾きを潤し、三煎目はすこし熱めお湯で渋味を味わう。ＴＰＯにあわせてお茶を楽しみましょう。
場所によってお茶の味は違うの？	違います。場所によって（産地）・作る人・その年の気候・時期・又畑によってもそれぞれ違います。いろんなお茶をのみ比べて、自分にあったお茶を見つけて下さい。
茶園のカマボコ型はなんのため？	昔は人の手で摘み取りをしてきましたが（今でも少しは行います）、今は機械によって摘み取りを行います、そのため機械の形に合わせ、刈りそろえてカマボコ型の樹形になったのです。
カテキンの効果は紅茶も緑茶も同じ？	緑茶に含まれるカテキンの半分がエピガロカテキンガレートです。紅茶は酸化発酵させて作りますのでカテキンが酸化されて他のものに変わってしまいます。
海外に行く方へ	海外へ行きますと、日本にいる時の様に生水は飲めませんね、そこでミネラルウオーターなどを飲む事になりますが、ペットボトルの中にテｲーバック茶を1つか2つ入れてみて下さい、そのまま飲むよりもまた格別の味。
お茶の葉って摘んだあとは丸裸になっちゃうの？	丸裸にはなりません。お茶の新芽は葉（古葉）の付け根から伸びてきます、新芽が生長する養分も古葉の光合成によってつくられます。ですから古葉が充分にある樹でないとおいしいお茶にはなりません、新芽が摘まれた後もしっかりと残っています。
リーフも緑茶缶ドリンクも成分量は変わらないの？	緑茶の成分と言われるカテキン（ポリフェノール）の含有は、缶ドリンクはリーフの半分から2/3だそうです。缶ドリンクに使われているお茶の量は、1本当たり約２gです。
賞味期限切れのお茶は飲んでも大丈夫？	お茶は乾物ですから賞味期限が切れたら「即」腐ってしまう食品ではありませんが、保存環境によっては変色したり変質したりする事もあります。一度急須でそのお茶を淹れてみてください。湯飲みについだときに、お茶の色が濁っていたり、茶色に変色していたら、飲まない方が安心です。開封したら早めに飲みきってしまいましょう。
川根茶は日本一うまい茶と聞いています。それは寒暖の差がはげし土地だからできると聞いていますそれだけですか？	昼と夜の気温の差はお茶の品質にとても重要ですが、それだけではありません、栽培する土の生まれにも影響されます。養分を保持する能力は土の生まれの古いものが優れていて、川根地方は古い地層に属しています。一番は栽培する人の気持ちです
会社でお茶をいれるんですけど、どうやったら大量のお茶をおいしくいれれるのかな	二つの大き目の急須（土瓶でも可）を用意します。片方にお茶の葉を入れてお湯を注し、もう片方に注ぎいれます。二～三度繰り返せば一杯になりますので、これを茶碗に均等に注ぎます。このやり方は大量のお茶を同じ濃さで作ることができます。
テレビで川根茶はカテキンが豊富ということが放送されていました。ほんとうなのでしょうか。同じ静岡のお茶とどう違うのですか。	川根茶は渋みと甘み・旨みが程よく調和しています。製法に違いがあり、標準蒸し製法で渋みを抑えた深蒸し製法とは違います。カテキンは渋みの成分でお茶の重要な成分です。
新茶と書かれているものはいつからいつまでにつみ取られたものなのでしょうか？とっても気になっています。教えていただけますか？	お茶の生産時期は5月から8月頃までですのでこの時期に収穫して販売されるものが新茶になります。お茶は一年中販売・消費されます、新茶の時期に収穫された同じものを飲むわけですから考えようによっては一年中新茶ということになります。しかし、私どもでは5月から8月までを新茶としています。
夫が転勤族で約２０年まえ、静岡県の清水市に住んでいて、川根のお茶が美味しかった思い出があります。真空パックされたお茶とそうでないお茶との美味しさは同じお茶では、異なるのでしょうか。	製造された直ぐ後は変わりはありませんが時間が経つにつれて、味や香りは変わっていきます。変化を防ぐために真空パック包装や窒素充填を行います。ですから、変わりはあると答えるほうが正解でしょう
今度教えてほしい事なんですが、お葬式の香典返しのお茶は高級茶などと書いてありますが、なぜおいしくなく、味もすぐなくなるのですか? お茶のランクについて詳しく知りたいです。	お茶のランク分けについては、販売店ごとそれぞれの方法で行われるのが実情です。値段も内質もそれぞれで違ってきます。流通の段階を何段階も経ているようでしたら、元のお値段は想像できると思います。なるべく中間流通が少ない所を選ぶと良いでしょう。